Aromen für authentischen Geschmack in der Lebensmittelindustrie

• Reaktionsaromen entstehen durch Maillard-Reaktionen – ein natürlicher Prozess, bei dem Aminosäuren und Zucker miteinander reagieren. So entwickeln sich intensive Röstaromen, die an frisch gebackenes Brot, gerösteten Kaffee oder gebratenes Fleisch erinnern. Sie sorgen nicht nur für authentischen Geschmack, sondern auch für mehr Komplexität und anhaltende Intensität. Verantwortlich dafür sind nicht-flüchtige Aromastoffe, die aus den vielfältigen Maillard-Reaktionen hervorgehen und Lebensmitteln ein vollmundiges, unverfälschtes Geschmacksprofil verleihen. Unsere Produktpalette umfasst sowohl natürliche Aromen als auch Aromen, je nach gewünschter Deklaration.
• Maxavor RYE und PLANTEX: liefern vollmundige Umami-Basistöne und ein reichhaltiges, ausgewogenes Geschmacksprofil. Sie sind einfach in der Anwendung, vielseitig einsetzbar und eignen sich ideal für Suppen, Bouillons, Fertiggerichte und verarbeitetes Fleisch.
• Maxavor Key: bietet konzentrierte Geschmacksprofile und Bausteine, mit denen das Aromaprofil präzise gesteuert werden kann. Typische Einsatzgebiete sind Fleischgewürze, Snack-Gewürze und Marinaden.

Enzymatisch modifizierter Käse (EMC) verstärkt den typischen Käsegeschmack auf natürliche Weise. Durch den Einsatz spezieller Enzyme entstehen intensive, würzige Noten, die Lebensmitteln ein authentisches, vollmundiges Käseprofil verleihen – von dezent bis kräftig. EMCs können dazu beitragen, die Einsatzkosten von Käsepulver zu reduzieren.

Enzymatisch modifizierte Milchprodukte (EMDI) bringen die natürliche Vielfalt der Milch zur Geltung. Ob cremig, sahnig oder butterartig – durch gezielte Enzymreaktionen entstehen charakteristische Geschmacksnuancen, die für ein rundes und unverfälschtes Aroma sorgen. EMDIs können dazu beitragen, die Einsatzkosten von Milchzutaten zu reduzieren.